Âm thực Vị xuyên là một yếu tố văn hóa vật thể, những món ăn của từng tộc người không chỉ mang lại hương vị riêng mà còn thể hiện được bản sắc thiên nhiên vùng miền gắn liền với cuộc sống con người. Ta đến với những món ăn đầy gợi cảm của dân tộc Tày, Nùng, Dao được chế biến từ cá (cá nướng, luộc, muối chua...) hoặc thịt lợn như khẩu nhục của dân tộc Tày, Nùng, lạp sườn, thịt hun khói, thắng cố của dân tộc Mông, các món ăn chế biến từ ngũ cốc: Mèn mén của đồng bào Mông, cơm lam của người Tày, Nùng, xôi ngũ sắc của đồng bào Dao ... các món ăn không những có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn có cả những kiến thức về y, dược học truyền thống của dân tộc có tác dụng chữa bệnh. Bên cạnh các món ăn, đồ uống cũng phong phú. Các loại rượu đều có hương vị riêng như rượu ngô, rượu thóc Tùng Bá, ngọc Minh.. được ngâm ủ với men được tạo nên từ 5 loại là cây rừng, được trưng cất thuần khiết nên uống rất êm dịu. Với chè Shan tuyết Thượng Sơn, Cao Bồ, Quảng Ngần, Việt Lâm... và ăn tráng miệng cam sành thơm ngọt mới thấy hết được những gì mà con người và thiên nhiên dành cho nhau thật đáng quý.